Sunday, March 4, 2012

खट्टा मिठा अचार- गोभी ,गाजर,शलजम



सर्दी के मौसम में फूल गोभी, गाजर,   शलजम इत्यादि आप चाहेतो लहसुन,प्याज या मटर भी डाल सकते है   अगर मटर भी नही चाहते तो नही डाले ये अचार २ तरह से बनता है राई वाला खट्टा अचार और खट्टा मिठा अचार-आइये बनाते है
खट्टा मिठा अचार- गोभी ,गाजर,

सामग्री -
गोभी -५०० ग्राम  
गाजर -५०० ग्राम  
हरे मटर के दाने -२०० ग्राम
शलजम - ५०० ग्राम  
हरी मिर्च-२५० ग्राम
अदरक-१००ग्राम
नमक - स्वादानुसार(३००ग्राम)
मैथी -१०ग्राम
सौंफ -१०ग्राम
राई या पीली सरसों- ५०ग्राम (पिसी हुई)
हल्दी पाउडर - २५ग्राम
काली मिर्च--५ग्राम
जीरा--१०ग्राम
बडी इलायची-२,३
मंगरैल-१०ग्राम
दालचीनी -२ग्राम
गरम मसाला-२चम्मच
गुड--१००ग्राम
इमली--५०ग्राम
लाल मिर्च पाउडर -  १०ग्राम
सिरका -  १/२कप या
एसीटीक एसिड-२०ग्राम
हींग - एक चने के दाने के बराबर
सरसों का तेल - २०० ग्राम


विधि -
सब्जियों को इच्छानुसार टुकडो में काट्कर साफ़ पानी मे अच्छी तरह से धो लिजीये अदरक,हरी मिर्च को अलग रख दिजीये।
किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रख दीजिये कि सब्जियां पूरी तरह डूब सकें, पानी में उबाल आने पर सारी कटी हुई सब्जियां उबलते पानी में डाल दिजीये ४-५ मिनिट उबालिये और ढककर ५ मिनिट के लिये रख दीजिये। ४-५ मिनट मे सब्जियां मुलायम हो जाती है  मुलायम सब्जियों का पानी किसी चलनी में छान कर निकालिये और टुकडो को किसी धुले मोटे कपड़े के ऊपर, डाल कर धूप में  ४-५  घंटे सुखाइये.अदरक को साफ़ कर के टुकडो में काट  लें  ,हरी मिर्च के डंठ्ल तोड कर चीरा लगा दिजीये। या २ टुकडो में काट लिजिये

प्याज लहसुन अगर डालना चाहते है तो थोडे से तेल केसाथ हल्का भुन लेंते है

जीरा, मैथी, सोंफ, राई, काली मिर्च, लोंग और दालचीनी को दरदरा पीस लीजिये और बड़ी इलाइची को छील कर कूट कर अलग रख लीजिये.

जब सब्जियों में पानी बिलकुल न रहें तब कढ़ाई में तेल  गरम कीजिये  गरम तेल मेंहींग,  हल्दी पाउडर और पिसे हुये मसाले डालिये, चमचे से चलाकर थोड़ा सा भूनिये, अब गोभी गाजर और शलजम के टुकड़े डाल कर नमक और लाल मिर्च डालिये, सारी चीजों को आग पर अच्छी तरह मिला लीजिये.  आग बन्द कर दीजिये

इमली को थोडे से पानी मे भीगोकर हाथ से मसल कररेशा बीज निकाल कर फ़ेक दिजिये।प्राप्त रस में गुड को मिलाकर पकाकर पेस्ट तैयार कर  लीजिये  इस पिघले गुड़ को छानिये और मसाले मिले अचार में मिला दीजिये, कुटी हुई इलाइची डालिये अचार पतला दिखाई दे रहा है तो उसे गाड़ा होने तक पका लीजिये.
सिरके के स्थान पर हम अचार में-acetic acid-डालते हैबहुत से लोगो को सिरके किगंध नही अच्छी लगती है अत:आप जो चाहे इस्तेमाल करें

गोभी, गाजर और शलगम के अचार को अच्छी तरह ठंडा होने के बाद कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, लीजिये अचार तैयार है आप ये अचार तुरन्त  खा सकते हैं, लेकिन अचार का असली स्वाद ४,५ दिन बाद मिल पाता है जब तक सब्जियों में सारे मसाले अन्दर तक जप्त हो जाते हैं.





2 comments:

  1. आपको यह बताते हुए हर्ष हो रहा है के आपकी यह विशेष रचना को आदर प्रदान करने हेतु हमने इसे आज के ब्लॉग बुलेटिन - आर्यभट्ट जयंती - गणितज्ञ, खगोलशास्त्री, वैज्ञानिक (४७६-५५० ईस्वी ) पर स्थान दिया है | बहुत बहुत बधाई |

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  2. ज्यों-ज्यों इंटरनेट का दायरा बढ़ रहा है, त्यों-त्यों बिजनेस कंपनियां ऑनलाइन हो रही है। आजकल ऑनलाइन बिजनेस मार्केट में बहुत-सी ऐसी कंपनियां आ गई हैं, जो अपने ग्राहकों को घर बैठे ऑनलाइन पैसे कमाने का मौका दे रही हैं। इन्हीं में से एक है Champcash (चैम्पकेश)। आजकल इस कंपनी की हर तरफ जबरदस्त धूम है। आखिर क्यों? आईए, जानते हैं। दरअसल, चैम्पकैश कंपनी बाकी कंपनियों से बिल्कुल अलग है। इसका सिस्टम सबसे अलग और हटकर है। ऑनलाइन बिजनेस करने वाली बाकी कंपनियों की तरह चैम्पकैश कंपनी में इन्वेस्टमेंट नहीं करना पड़ता। यहाँ बिजनेस करना 100% फ्री है। दूसरी ख़ासियत है इसका चैन सिस्टम। यहाँ आप अपने दोस्तों को ईन्वाईट करके ज्वॉयन करवाऐंगे तो आपको कमीशन मिलेगा। उसके बाद आपका दोस्त जितनी कमाई करेगा, उसका 50% आपको कमीशन में मिलेगा (1-2 लेवल तक, उसके बाद 3-5 लेवल तक 10% और 6-7 लेवल में 5% कमीशन मिलेगा)। अगर आपका दोस्त अपने अधीन अन्य लोगों को ज्वॉयन करवाएगा, तब भी आपको कमीशन मिलेगा और आपके दोस्त के दोस्त और उनके दोस्त जितनी कमाई करेंगे, उसका भी आपको कमीशन मिलेगा और वह भी हर महिने और लाईफटाईम के लिए। यानि कि एक बार आपने किसी दोस्त को अपनी स्पॉन्सर (रैफर) आईडी से ज्वॉयन करवा दिया, तो उसके बाद उस दोस्त की कमाई से आपको हर महिने कमीशन मिलने लगेगा, जो लाईफटाईम के लिए मिलेगा। बस यही सबसे खास चीज है, जो चैम्पकैश को बाकी कंपनियों से अलग करती है। 🔵1. Champcash को play store से install करें। yaa is link se bhi kar sakate hai http://champcash.com/2635743 🔵2. Champcash मे अपना Account बनाए. 🔵3. Challenge को Complete कीजिए ( 8-10 Apps को Install करना है ओर 1-2 Minute तक Open भी करना है ) 🔵4. Challenge Complete होते ही आपके Champcash Wallet मे $1 की Income आप देख सकोगे. 🔵5. अब Unlimited Income कमाने के लिए Invite & Earn Menu मे जाइए ओर अपने सभी दोस्तो को Whatsapp, Facebook के ज़रिए Invite कीजिए ⬇⬇⬇ http://champcash.com/2635743

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