Saturday, July 31, 2010

****भुट्टे के व्यजंन*****


भुट्टे की कचोरी
सामग्री::
भुट्टे के दाने---५००ग्राम
मैदा----२००ग्राम
तैल----२००ग्राम(घी)
नमक----१चम्मच
हिगं-----१चुट्की
सौफ़----१चम्मच
गर्ममसाला---१च.
अदरक पेस्ट-१/२चम्मच,अमचुर पावडर-१च,घनिया पावडर-१/२ च.

विधि::; भुट्टे के दानो को पीस ले, व कडाही मे २चम्मच तैल डाले ओर भुट्टे को भुन ले
सुनहरा होने पर सब मसाले डाल कर मिला ले ओर रखले!

अब मैदा मे घी(तैल) डाल कर आटे को मसले ओर पानी डाल कर गुथ ले
अब छोटी-२लोइ बनाके पीठी भर दे सभी भर के तैयार कर ले!२०-२५ बनेगी

कडाही में तैल डाल के गरम करे व लोइ को हाथ पे रख के दबाये व सभी कचोरीयों को तल ले
कचोरी बनाने के लिए गोले को हथेली के ऊपरी उठे हिस्से से दबाकर बीच में हल्का-सा दबाव देकर तलें
सुनहरा होने तक हल्की आंच पर तले! बस तैयार है गरमा-गरम कचोरीयां


धनिये की चट्नी से खायें ********

धनिये की चट्नी के लिये----हरा धनिया--१गुच्छी, हरी मिर्च---५-६,जीरा--१च.काजु-८ सब को मिला के पीस लें ओर नीबुं डाळ दें बस चट्नी तैयार है आप चट्नी के साथ कचोरी का आनंद लें


Friday, July 30, 2010

ताजा भुट्टे की टिकीया

भुट्टे की टिकीया सामग्री:::
ताजा भुट्टे----५००ग्राम तेल----२५०ग्राम
आलू---५००ग्राम
हरी धनिया--हरीमिर्च--गरम मसाले--नमक--अदरक-भुना जीरा-काली मिर्च पावडर
विधि:::
इसके लिये हमे ताजा भुट्टे ही चाहिये भुट्टे के सब दाने निकाल ले और

भुट्टे के दानो को पीस ले हरी मिर्च ,अदरक को बारीक काट ले ! आलू को उबाल कर छिल ले
सभी समान को मिला कर छोटी-२ टिकीया बनाले ओर धीमी आंच पर तल ले
गरम-२ चट्नी के साथ खायें जरा खा के देखीये मजा आजायेगा

Thursday, July 29, 2010

*****भुट्टॆ का हलवा****

आज कल भुट्टॆ बहुत आरहे हैं जो सभी को पसन्द आते है आइये हम इसको मीठा बना के खाते है जरा बनाके देखीये

*****भुट्टॆ का हलवा*****

सामग्री::

भुट्टे के दाने----२५०ग्राम, १५०ग्राम---घी देसी, खोवा---१५०ग्राम, चीनी---१५०ग्राम
विधि::
भुट्टे के दाने निकाल ले, व मिक्सी मे पीस ले, कडाही में पीठी व घी डाल कर भुने जरा सावधानी से चलाये बराबर चलाती रहें!
गुलाबी रगं का हो जाने पर या देख ले कडाही में नीचे लगनी बन्द हो जाये
अब इस में खोवा डाले ओर अच्छी तरह से
मिलायें ओर चीनी भी साथ ही डालदें अच्छी तरह से मिलायें
कडाही नीचे उतार ले !
चाहेतो इसकी बर्फी भी जमा सकते है बस चीनी की चाशनी बनाके उसमे सभी सामग्री डालदे ओर जमादें
लिजिये बस तैयार है भुट्टॆ का हलुवा आशा है आप को हलुवा जरुर पसन्द आयेगा!






Tuesday, July 20, 2010

खस्ता कचोरी

*******खस्ता कचोरी*********

सामग्री*********
मैदा---५०० ग्राम
घी---१२५ ग्राम
नमक---१चम्मच
पानी---१ गिलास
भरने के लिये*******
बेसन---३ बडे च.
नमक---१चम्मच
लाल मिर्च---१च.
धनिया---१च.
साबुत सौफ---१च.
सोडा---१/२च.
पानी----१गिलास
हीगं---१चुटकी
---

विधि********बेसन पहले सुखा भुन ले, फिर घी डालकर सुनहरी होने तक भुने!
अब इसमे सब मसाले ,सोडा व पानी डाल कर चलायें
जब थोडी गाढी व नर्म पीठी तैयार हो जाये तो गैस से उतार दे!
मैदा में नमक,घी मोयन के लिये,ओर गरम पानी (हल्का) से गुंथ ले
छोटी-२ लोइ मे पीठी भर कर तैयार कर लें करीब २०-२५ लोइया बनेगी
अब कडाही में घी डाल कर गर्म करें गर्म होजाने पर लोइ को हथेली पर रख कर
दुसरी हथेली से थो डा फैला कर गर्म घी मे छोडती जायें

बस कुरकुरी-२ तल लें ! तैयार है कुरकुरी व खस्ता कचोरी
बस इमली कि चटनी के साथ मजालें
कचोरी तो आप सब ने बहुत खाइ होगी! आज जरा मेरे तरीके से भी बनाके देखीयेशायद आप को पसन्द आयेगी

Friday, July 16, 2010

नारियल की चटनी


नारियल की चटनी
सामग्री::
नारियल---१,
भुना चना--५०ग्राम
हरी मिर्च--५-६
अदरक--थोडा सा
दही--१/२कप
थोडा सा नमक,
छोकं ने के लिये तेल, सरसो ,नीम पत्ती २सुखी मिर्च
विधि:
नारियल तोड के कद्दुकस करे, चने का छिलका निकाल कर साफ़ करे ,
अद्ररक हरी मिर्च,नमक सभी को मिला कर पीस लें
अब सभी पीसी सामग्री में दही मिलादें या पीस ने से पहले भी मिला सकते है

चटनी तैयार है बस छोंक दें सरसो ,नीम पत्ती सुखी मिर्च से
ये बन के तैयार है नारीयल कि चटनी

Thursday, July 15, 2010

लहसुन की चटनी


हम ने कई बार चटनी बनाई है आज जरा हम राजस्थानी तरीके से चटनी बनाते है
आशा है की आप को पसन्द आयेगी और आप भी चटनी बनायेंगे
लहसुन की चटनी******

सामग्री: २गांठ---लह्सुन
४-५---लाल मिर्च
४ चम्मच---काचरी पावडर
नमक स्वादनुसार
छॊकने के लिये तेल व जीरा


विधि:: लहसुन को छिलकर रक्खे एक बर्तन में ओर सभी सामग्री डाल दें
और सभी को पीस ले थोडे पानी के साथ

कडाही में छोंक ने के लिये तेल डाले गरम होने पर जीरा डाले
और सभी पीसी सामग्री डाल दें ओर पकने दे

बस चटनी तैयार है पकने का समय १५- २० मिनट है
चाहे तो २चम्मच घी भी डाल सकते है क्यो कि यह राजस्थानी चटनी है
इस से स्वाद में फरक आता है******

Wednesday, July 14, 2010

आवंले की चटनी


सामग्री::
आंवले---२५०ग्राम
हरी घनिया---२गुच्छी
हरी मिर्च----
प्याज ----
नमक---१चम्मच

विधि:
आंवलो को धोकर कददु कस करें प्याज को भी साथ ही कद्दुकस करे
इसमें धनिया हरी मिर्च को एकदम बारीक काट कर मिला दें
और ऊपर से नमक छिड़क कर अच्छी तरह से मिलादे .
खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ बहुत पोष्टिक भी है
वला लौह और विटामिन सी से भरपुर है
इस चट्नी को मिक्सी मे नही पीसें वरना स्वाद खराब हो जायेगा
ये चटनी झटपट बन जाती है

प्याज की चटनी

प्याज की चटनी*****
सामग्री:
  1. २०० ग्राम प्याज
  2. १०० ग्राम इमली , ७लाल मिर्च साबुत,१बडा चम्मच जीरा, नमक इच्छानुसार
विधि::
इमली को पानी मे घोल लें, इसमे जीरा,नमक लाल मिर्च ,कटा प्याज मिला दे
सब को दरदरा पीस ले इस चट्नी का स्वाद ही अलग है
चाहे तो पकोडे,समोसे के साथ मे परोसे या खाने के साथ
ये फ़्रीज मे ह्फ़्ता भर तक रखा जा सकता है

Friday, July 9, 2010

खजूर एवं इमली की चटनी

खजूर एवं इमली की चटनी






सामग्री:---

इमली-१०० ग्राम
चीनी---५० ग्राम
खजूर---५० ग्राम
जीरा ---१/२चम्मच(भुना हुआ)

गरम मसाला, नमक,काली मिर्च,लाल मिर्च पावडर( स्वादानुसार)

विधि;

 इमली को धोकर साफ़ पानी मे १० मिनट तक भिगो दें और पानी सहित ही पकाले।
पकने के बाद छ्लनी मे छान ले।
अब एक बर्तन मे बारीक कटी खजूर डालें ओर सभी सामग्री डाल दें।
इसके बाद छनी इमली को डाल दें और गाढ़े होने तक  पकायें।
जब गाडा हो जाये तो भुना जीरा डाल दे ओर बोतल मे भर दे
लीजिये तैयार है चटपटी खजूर व इमली की चटनी।

 आप बनाके इसका मजा ले पापडी चाट के साथ ।

स्वर्णलता

Saturday, July 3, 2010

आम की चटपटी चटनी



सामग्री---

आम-१

पुदीना- ५० ग्राम

धनिया- ५० ग्राम

हरी मिर्च- ५

जीरा- एक चम्मच

चीनी- एक चम्मच

नमक- स्वाद अनुसार


विधि

सबसे पहले धनिया, पौदीना व आम को धोकर रखें। आम को छील कर बारीक काटे। धनिया व पुदीने को भी काटे । सब सामग्री को मिला कर पीस लें। बस चटपटी चटनी तैयार है। झटपट बनने वाली आम की चटनी का मज़ा लें।