कुरकुरे आलू

कुरकुरे आलू

सामग्री--

आलू--४ मध्यम आकार के

हरा धनिया--थोडा सा बारीक कटा

तेल--आलू तल ने के लिये

काली मिर्च,निम्बु का रस

सैधा नमक--अदाज अंदाज से

किसी भी फलाहारी व्रत के लिये बहुत से लोग आलू फ्राई कर के खाते है। मध्यम आकार के आलू अच्छी तरह धोकर उबाल लीजिये व ठंडा कर के छील लीजिये। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये तेल जब गरम हो जाये तो गरम तेल में आलू डाल कर हल्के ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिये

बाकी बचा तेल किसी बर्तन मे निकाल दीजिये और कढ़ाई में एक चम्मच तेल डाल दे। गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा तड़कने के बाद आलू डाल कर मिलाईये नमक और आधा चम्मच काली मिर्च डाल कर आलू २मिनिट तक और भूनिये। गैस बन्द कर दीजिये, हरा धनियां और एक नीबू का रस डाल कर मिलाइये.कुरकुरे स्वादिष्ट आलू तैयार है

यदि आप तेल ज्यादा नहीं खाना पसन्द करते तब आलू को तले बिना ही बनाइये. कढ़ाई में १चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा तड़कने के बाद आलू नमक और काली मिर्च डाल कर आलू ३-४ मिनिट तक भूनिये, हरा धनियां और नीबू का रस डाल कर मिलाइये बस फटाफट आलू तैयार है यदी आप को देर हो रही है तो आप इसी विधि ही बनाये

पनीर की चाट

पनीर की चाट

सामग्री:::

१/२--- किलो पनीर

१गुच्छी---धनिया पत्ती-

१गुच्छी---पुदीना

३,४--- हरी मिर्च

१कटोरी--आलू लच्छा

१/४ कटोरी अनार के दाने

विधि::धनियाव पुदीना पत्ती को अच्छी तरह से धो कर के बारीक-बारीक काट लीजिये व मिक्सी में डाल दीजिये।हरी मिर्च,जीरा.सैधा नमक,डाल कर चटनी पीस लीजिये व निम्बू का रस डाल दीजिये। चटनी तैयार है।

अब पनीर के टुकडों को किसी भी आकार में काट कर चटनी में मिला कर २-३घंटे के लिए रख दीजिये। फिर ऊपर से आलू का लच्छा, अनारदाना डाल दीजिये।हल्का सा नमक बुरक दीजिये।

आलू के मेवोंवाले लड्डू

फलाहारी व्यजंन बनाने की प्रचलित विधीयों में थोडा हेरफेर कर के सर्वथा नया रगं रुप व स्वाद दिया जा सकता है आलु का विशेष महत्व है व्रत में आइये आज हम आलू को ही नया रुप देते है बनाते है आलू के मेवोंवाले लड्डू

सामग्री::

आलू---४बडे साइज के

घी---५०ग्राम

खोवा--१००ग्राम

चीनी(बूरा)--१००ग्राम

नारियल का बुरादा--१००ग्राम

थोडा सा इलायची पावडर

काजू तले हुये व थोडे से पिस्ते,बादाम सजाने के लिये

विधि----

आलू को उबाल कर कद्दुकस कर लीजिये।बहुत ज्यादा नही उबल जायें खयाल रखीयेगा

कडाही में घी गर्म करीये व आलूकी पिठ्ठी को भून लीजिये।सुनहरा भून जाने पर खोवा व ईलायची

डाल कर अच्छी तरह से चलाइये व ठंडा होने दीजिये। ठंडा होने पर बूराचीनी व नारियल का बूरादा

डाल कर अच्छी तरह से मिला लीजिये अंदर काजू भर कर लड्डू बना लीजिये। हल्का सा उपर से

अगुंठे से दबा दीजिये

उपर से बारीक कटे पिस्ता, बादाम से सजा दीजिये।बस झट से भोग लगा कर आपभी भोग लगाइये।

एक बार बनाके देखिये आप बार-बार बनायेगी।

कूटू-खीरे का चीला

कूटू-खीरे का चीला

सामग्री---

कूटू का आटा--५०ग्राम

सिघांडे का आटा--५०ग्राम

खीरा--१ कद्दुकस किया हुआ

हरी मिर्च--(२बारीक कटी)

सैधा नमक--स्वादानुसार

काली मिर्च--स्वादानुसार

तेल--सेकने के लिये

विधि---

कूटू का आटा व सिंघाडे का आटा दोनो को मिला लीजिये। खीरे को छिल कर उसे कद्दु कस कर लीजिये।

अब दोनो प्रकार के आटे में नमक बारीक कटी हरी मिर्च, काली मिर्च व खीरे का कस मिलाकर पानी की सहायता से घोल बना लीजिये।

नाँनस्टिक तवे को गर्म कीजिये व तैल लगा कर सुनहरे चीले बना लीजिये। ये कूटू व खीरे के चीले बहुत ही स्वादिष्ट व कुरकुरे बनते है। आप जरुर इनको बनाइये गा बहुत जल्दी बनने वाली रेसपी है।

साबूदाने की खिचड़ी

साभार गुगल

साबूदाने की खिचड़ी

व्रत मे हम साबूदाने के व्यंजन बना के खा सकते है

साबूदाने की खिचड़ी मे हम कोइ भी दाल नही डालेगें इसे खिचड़ी के स्थान पे साबूदाने का पोहा कहें तो ज्यादा सही रहेगा। साबूदाने दो तरह के होते हैं एक बड़े और एक छोटे आकार के साबूदाने साबूदाने की खिचड़ी बनाने के लिये हम बड़े साबूदाने ले कर बनायेगे तो खिली खिली रहेगी व छोटे साबूदानो के चिपक ने का खतरा ज्यादा रह्ता है साबूदानो को १,२ घंटे के लिये भीगने जरुर दीजिय वरना अच्छी नही बनेगी

सामग्री::::

साबूदाना---२५० ग्राम

मूंगफली के दाने--५० ग्राम

जीरा --१/२ चम्मच

आलू—२मध्यम आकार के

हरा धनियां---थोड़ा सा बारीक कटा

हरी मिर्च--२ बारीक कटी

काजु का टुकडा-- थोडा सा

तेल--२बड़े चम्मच

पिसी काली मिर्च--१/२ छोटा चम्मच

निम्बू का रस-- १छोटा चम्मच

सैधा नमक--स्वादानुसार

घी--२चम्मच

साबूदाने को साफ कर के धो कर पानी मे १/२ घटे के लिये भीगो दीजिये। भीगने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये।और साबूदाने को करीब १घंटे के लिये रख दीजिये। वो फूल जाये्गें। अब आलु को छील कर धो लीजिये और चोकोर टुकडे काट कर रख लीजिये। पैन में गरम होने पर तेल या घी डालें व मूंगफली के दाने को भून लीजिये फिर आलूको भी गरम घी में डाल कर हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल कर प्लेट में रख लीजिये।

बचे हुये गरम घी में जीरा डाल कर हरी मिर्च डाल दीजिये ओर काजू के टुकडे भी डाल दीजिये। फिर साबूदाना डाल कर उपर से नमक,कालीमिर्च डाल दीजिये।और उलट पलट दीजिये २,३ बार। गैस को मंदी कर दीजिये ढक्कन लगा दीजिये बस १५,२०मिनट में पक जायेंगे। ढक्कन खोलिये और देखिये कि साबूदाने नरम हो गये है यदि नहीं हुए हैंतो थोडा सा पानी छिडक दीजिये। और कढ़ाई को गैस से उतार लीजिये व नीम्बू का रस मिला दीजिये बस तैयार है साबूदाना की खिचड़ी।साबूदाना की खिचड़ी को प्लेट में निकाल लीजिये व हरा धनियां बुरक दीजिये।

नोट;;;आप बडे साबुदाने से खिचडी बना रहे है तो ६,७ घंटे के लिये जरुर भीगने दीजिये

साबूदाने के कटलेट

गूगल से साभार


सामग्री---साबूदाना--१०० ग्राम

आलू--४बडॆ साइज के

मूंगफली दाने--२०ग्राम

अदरक --१टुकडा(कद्दुकस किया हुआ)

हरी मिर्च--५,६(बारिक कटी हुई)

निम्बू रस--१चम्मच

हरा धनिया--(१गुच्छी बारीक कटा)

सैधानमक--स्वादानुसार

तेल- तलने के लिये

विधि--

कटलेट हम छोटा साबूदाना ही ले कर बनायेगे ये जल्दी भीग जाते है व मिक्स हो जाते है

साबुदाने को अच्छी तरह से साफ कर के पानी मे भीगो दीजिये। १५-२० मिनट के बाद

साबूदानों में जो अतिरिक्त पानी दिखाई दे रहा है तो निकाल दीजिये। २-३ घन्टे वे खिल जायेंगे।

मूंगफली के दानो को भून कर उसके छिलके उतार लीजिये

भूने हुये दानों को दरादरा पीस लीजिये। एक मूंगफली के ४-५ टुकडे हो जाने चाहीये।

आलू को उबाल लीजिये और ठंडा कर के छील ले। छील कर अच्छी तरह से मैश कर लीजिये

भीगा हुआ साबूदाना व मुंगफली के दाने और आलू को आपस में खूब अच्छी तरह से मिलाले

और कटी हरी मिर्च, अदरक, बारीक कटा हरा धनियां, कटे काजू और सैधानमक भी अच्छी तरह मिला लीजिये।

साबूदाने का मिश्रण तैयार है ( चाहें तो इसमें थोडा निम्बू का रस भी डाल सकते हैज्यादा स्वादिष्ट लगेगें) अब हम इस से कटलेट बनायेंगे।

अब मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण निकाल कर गोल करें या हाथों को गीलाकर छोटे छोटे बॉल का आकार बना कर हथेली से गोल कर के कट्लेट की शेप दे दीजिये

ज्यादा सुविधा के लिये सब एक साथ ही बना कर रख लीजिये। उपर से भी साबूदाने में लपेट सकते है थोडे से दाने चिपक जायेगें जो सुन्दर लगते है।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें तेल इतना रक्खे कि तेल में कटलेट डूब जाये

गरम तेल में बने हुये कटलेट डालें और पलट पलट कर सुनहरा होने तक तलीये एक प्लेट में पेपर बिछायें और तले हुये कटलेट पेपर पर रखीये।

इसी तरह सारे कटलेट बनाकर तैयार कर लीजिये।आपके कटलेट तैयार है। गरमा गरम साबूदाना कटलेट हरे धनिये की चटनी के साथ खाइये (आप चाहे तो इसी मिश्रण से बड़े की शेप दे कर बडॆ भी बना सकती है)

कटलेट को हम दूसरी तरह से भी बना सकते है उसके लिये आप-आलू, कटी हरी मिर्च, अदरक, बारीक कटा हरा धनियां, और सैधानमक,निम्बू का रस सब को मिलाकर टिकीया बनाले उपर से साबुदाने में लपेट ले अच्छी तरह से लपेट ले ताकि साबूदाने चिपक जायें बस गरम तेल में सुनहरा होने तक तल ले।

आप किसी भी तरीके से बनाके देखिये बहुत ही स्वादिष्ट लगते है।आप बनाइये व मेहमानो को भी खिलाइये।

लौकी का हलुआ

लौकी का हलुआ

सामग्री::::

लौकी--१किलो

चीनी--२५०ग्राम

मावा--२००ग्राम

घी(देशी)--५०

काजू ,किसमिस, छोटी इलायची कोछील कर पीस लिजीये

विधि::::

लौकी को छिल कर धोइये और कद्दूकस कर लीजिये। और बीज बाला हिस्सा छोड़ दीजीये। आप इसे फूड प्रोसेसर में भी कद्दूकस कर सकते हैं.

कद्दूकस की हुई लौकी को कढ़ाई में डालिये चीनी मिला कर गैस पर रख दीजीये।और गैस जला दीजिये। कढ़ाही में रखी लौकी को हल्के से चलाते रहिये. उबाल आने तक आप देखेंगे कि लौकी में काफी पानी की मात्रा दिख रही है

आप लौकी को हर 5 मिनिट बाद चलाते रहैं और पानी के खतम होने तक उसे पकने दीजीये।

जब लौकी का पानी भाप बन कर उड़ जाय तो इसमें घी डाल कर १० मिनिट तक भूने।

इसके बाद इसमें मावा, काजू और किसमिस डाल दीजिये और हलवे को चलाते रहीये।

१०-१५ मिनिट में हलवा बनकर तैयार हो जायेगा बस गैस बन्द कर दीजिये...ओर इलाइची डाल कर मिला दीजिये

लौकी के हलवे को प्याले में निकाल कर बारिक कटॆ काजू ऊपर से डाल कर सजा दीजिये लौकी का हलवा तैयार है. गरमा गरम लौकी का हलवा परोसिये और खाइये

इसे गुजराती में दुद्दी का हलुआ भी कह्ते है बहुत से लोगो के घर में उपवास में लौकी नही खाते है तो आप इसे बनाने के लिये उपवास का इन्तजार न करे कल ही बनायें