आम का खट्टा अचार

भारतीय खाने में अचार और चटनी का विशेष स्थान है, अगर अचार खाने के साथ रहता है तो खाने वालों की भूख बढ़ जाती है इसलिये हमारे खाने में तरह तरह के अचार का व मुरब्बे का प्रयोग रहता  हैं.आइये हम अलग अलग तरह के अचार बनाते है

आम  के सबसे अधिक लोकप्रिय अचार में से एक हैआम का खट्टा आचार   इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज आम का  अचार बनायें.
आम का खट्टा आचार

सामग्री
   आम ---२ किलो
   नमक ---५००ग्राम
   सरसों तेल ---१किलो-या ७५० ग्राम

आचार का मसाला--
   सौंफ ---सौ ग्राम

मगरैल( कलौंजी) ---५०ग्राम
   मेथी ---५०ग्राम
   हल्दी पाउडर –२० ग्राम

   हींग –थोड़ी सी
   सरसों दाना –100ग्राम
   लाल मिर्च –50 ग्राम
 अचार का मौसम चल रहा है क्यून हम भी अचार डालें हम आम का अचार डालते है।
बाजार से आम चुन कर ले आइये. साफ पानी से 2 बार धो लीजिये। पानी से निकाल कर किसी चलनी में रखें और उनका पानी सूखने दीजिये।फ़िर किसी साफ़ कपडे पर फ़ैला दीजिये ताकी पुरा पानी निकल जाये साफ़ कपडॆ से रगड के पोछ लिजीये।

अब आम को सरोते से 4,6 टुकडो में काट लिजीये आज कल बाजार मे कटे हुये भी मिल जाते है अब आम की गुठ्ली निकाल दें।
आम की फाकों में 2 टेबल स्पून नमक, 1 टेबल स्पून  हल्दी पाउडर मिला कर किसी कांच या प्लास्टिक के साफ सूखे कन्टेनर में भर कर  धूप में  रख दीजिये दूसरे दिन आम की फ़ांक से पानी अलग हो जाये गा पानी को उसी में रहने दीजिये-बहुत से लोग सुखा अचार खाना पसंद करते है तो पानी निकाल कर आम को धूप मे ५,६ घंटे घूप मे सूखा लेते है हम यहां पे पानी नही निकाल ते है इससे रंग चटक आता है और तेल भी कम लगताहै अचार मे सरसो का तेल ही अच्छा रहता है

सरसो के तेल को गरम करे।तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये (जब झाग आने बन्द हो जायेतो) ठंडा करने के लिये रखदे

  सभी मसालों  को साफ कीजिये,आचार के सारे मसाले एक एक कर भून लीजिये और  दरदरा पीस लीजिये, पीली सरसों को भी मोटा पीस लीजिये बस सरसो और मगरैल को भुनना नही है मगरैल को    पीसना  नही है बस साफ़ कर के अचार मे मिला दीजीए     अब सब भुने मसालों को  कटे आम में मिलाकर रख दीजिये
 अचार मे मसाले अच्छी तरह से लग जाये इस लिये १-२ घटें के लिये  रख दीजिये

फ़िर अचार में तेल डालें   तेल इतना डालें की आचार डूब जाएँ

आम का अचार   निकालिये, परोसिये और खाइये. ये अचार साल भर तक रख कर खाया जा सकता है.

बादाम का हलवा---

बादाम में गुणो का भंडार है  बादाम में प्रोटीन ,कैल्शियम, पोटेशियम और मैगनीशियम होता है इसमें विटामिन E प्रचुर मात्रा में पाया जाता है,  बादाम का हलवा बहुत स्वादिष्ट होता है आइये आज बनाते है

 बादाम का हलवा
सामग्री -
 बादाम -100 ग्राम( 1कप )
दूध -2 कप
चीनी - 75 -50 ग्राम( 1कप )
घी -  50 ग्राम( 1कप )
केसर - 15--20टुकड़े
इलाइची - 6-7छील कर बारिक पीसले
थोडॆ से काजू उपर से सजाने के लिये
विधि -
            बादाम को गरम पानी में  डाल कर रखिये, ये 2-3 घंटे में ही फूल जाते हैं.
भीगे हुये बादाम के छिलके उतार लीजिये।  छिले बादाम को मिक्सी में थोड़ा सा दरदरा पीस लीजिये थोडा पानी डाल कर या दूध डाल कर पीस लीजिये। नानस्टिक कढ़ाई लीजिये और  कढांही में  घी डाल कर गरम कीजिये  घी में बादाम का पेस्ट डालिये। मिश्रण को कलछी से लगातार चलाते हुये भूनिये। आचं मदी ही रखें पानी को हल्का गरम करके उसमें केसर डाल कर रखीये अलग से।
पेस्ट हल्का सुनहरी हो जाये तो चीनी  हलवे में डालकर चलायें।  दूध, व केसर  हलवे में मिला कर भूनते रहिये और हलवे को गाड़ा होने तक भूनीये   जब बादाम के हलवे से बहुत ही अच्छी गन्ध आने लगे और वह कढ़ाई के किनारों से भी नहीं चिपक रहा है तब  बचा हुआ घी भी हलवे में डाल कर मिला दीजिये बादाम हलवा बन कर तैयार है।थोडे से  काजू काट कर मिला दीजिये। आग बन्द कर के हलवे में इलायची डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.काजू से सजा दीजियेस्वादिष्ट बादाम हलवा तैयार है,
बादाम हलवे को प्याले में निकाल कर गरमा गरमा  खाइये और  खिलाइये ये बादाम हलवा  बड़ा स्वादिष्ट लगता है.

सूजी का हलवा

आइये अब हम सूजी के हलवे को कडाही में बनाते है

जब भी कभी आपको तुरन्त मिठाई खाने का मन कर रहा हो तो आप सूजी का हलवा बना सकते हैं यह बहुत जल्द बन जाता है, सूजी या रवा का हलवा बनाने मे बहुत आसान है और खाने में बहुत स्वादिष्ट.

सूजी का हलवा

सामग्री***

सूजी - 1 कप

देशी घी -1/4 कप

चीनी-1/2 कप

काजू - 10

किशमिश- 5,7

छोटी इलाइची - 2,3

बादाम - 3,4

कसा नारियल - 2 चम्मच

पानी - 2 कप

विधि -

कढ़ाई मे घी डाल कर गैस पर रखिये ,घी गरम होने के बाद उसमें सूजी डाल दीजिये और कलछी की सहायता से चलाते हुये सूजी को भूनिये, 5 मिनिट बाद ही आप देखेंगे कि सूजी गुलाबी होने लगी सूजी को लगातार चलाते रहना है जब तक कि वह ब्राउन न हो जाय और सौधी-सौधी गधं आने लगेगी- जब गंध आने लगे और सूजी ब्राउन होने लगे तब पता लगता है कि सूजी भुन चुकी है।

सूजी भुनने के बाद पहले पानी और फ़िर चीनी डाल दीजिये मंदी आचं पर पर हलवे को पकने दीजिये। लगातार च्लाते रहिये काजू को काट लीजिये, किसमिस को डंठल तोड़ कर धो लीजिये, काजू और किसमिस हलवे में डाल कर मिला दीजिये और थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहिये, थोड़ी ही देर में रवेदार सूजी का हलवा तैयार हो जायेगा। गैस से उतार लीजिये और इलाइची पीस कर मिला दीजिये।

सूजी के हलवे को प्लेट में निकालिये, बारीक कतरे हुये बादाम और नारियल डाल कर सजा दीजिये. सूजी का हलवा तैयार है, गरमा गरम सूजी का हलवा खाइये।

सूजी का हलवा

जब भी कभी आपको तुरन्त मिठाई खाने का मन कर रहा हो तो आप सूजी का हलवा बना सकते हैं यह बहुत जल्द बन जाता है, सूजी या रवा का हलवा बनाने मे बहुत आसान है और खाने में बहुत स्वादिष्ट.

हलवा आप कढाही में भी बना सकते हैं और माइक्रोवेव में भी. माइक्रोवेव में बने सूजी का हलवा का स्वाद कढाही में बने सूजी के हलवे से थोडा सा अलग होता है.

आइये जरा हम आज माइक्रोवेव मे बनाते है*******

सूजी का हलवा

सामग्री***

सूजी - 1 कप

देशी घी -1/4 कप

चीनी-1/2 कप

काजू - 10

किशमिश- 5,7

छोटी इलाइची - 2,3

बादाम - 3,4

कसा नारियल - 2 चम्मच

पानी - 2 कप

एक माइक्रोवेव सेफ़ बाउल में पानी और चीनी को १००% पावर पर ५ मिनट के लिये उबाल कर चाशनी तैयार कर लिजीये

और अलग रख दिजीये।

अब एक माइक्रोवेव सेफ़ बाउल में घी को १००% पावर पर ३० सैकंडके लिए गर्म करिए अब इसमें सुजी डालकर१००% पावर पर भून लिजीये

एक बार बीच-बीच मे हिलादें।

अब गर्म चाशनी को इस भुनी हुई सुजी में धीरे-धीरे मिलादें। और १००% पावर पर ५ मिनट के लिये ढ्क कर पकाऎं।बीच-बीच मे हिलायें।

५मिनट तक ढ्क कर रखदिजीए। फ़िर किशमिश बादाम से सजा दिजीए। लिजीए तैयार है सूजी का स्वादिष्ट हलवा

मोतीचूर के लड्डू

लीजिये फ़िर कुछ मीठा बनाते हैमोतीचूर के लड्डू तो आप ने बहुत खाये होगें क्यो नही आज घर पे ही बनाये जाएं

बहुत आसान है

सामग्री

बेसन---500गाम

चीनी----450ग्राम

छोटी इलाइची - 5,6(छील कर कूट लीजिये

घी या रिफाइन्ड - बूंदी तलने के लिये.)

दुध--बेसन घोलने के लिये

बेकिग पाउडर---

केसर---१/२ ग्राम

घी---तलने के लिये

विधि---

बेसन और बेकिगं पाउडर को मिलायें छान कर२ बडे चम्मच घी और दूध में मिलाकर घोल बनाएं (यह घोल पानी से भी बना सकते है)तैयार घोल को 10-15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये। घोल .में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये बेसन का घोल बूंदी बनाने के लिये तैयार है.

घोल तैयार होने तक बूंदी के लिये चाशनी तैयार कर लेते हैं.

किसी बर्तन में चीनी और 450 ग्राम एक छोटा गिलास पानी मिलाकर डालिये, चाशनी बनने के लिये आग पर रखिये. चाशनी में उबाल आने के बाद दूध डालिये और जैसे ही चाशनी में झाग किनारे होने लगे उन्ह चमचे से उठाकर निकाल दीजिये, चाशनी एकदम साफ और अच्छी बनेगी. चाशनी को 6-7 मिनिट तक पकाइये और 2 तार की चाशनी तैयार कर लीजिये (चाशनी के टैस्ट के लिये आप एक बूद चाशनी किसी प्लेट में गिराइये, ठंडी होने पर अंगूठे और अंगुली के बीच चाशनी को चिपका कर देखिये तार निकलते हुये दिखाई देगे). चाशनी तैयार है|

कडाही मे घी गर्म करे घी गर्म हो जाने पर बेसन के घोल के 2-3 बड़े चमचे झावे के ऊपर या मोटे छेद की छ्लनी(पुनिया) पर घोल डालें।

घोल के छोटे - छोटे दाने गर्म घी में गीरते ही उपर उठ्कर आयेगें घोल को गीरने केलिये हल्का सा झट्का भी दे सकते है झरको बूदियों को सुनहरा तल लीजिये।झर को हल्का सा टेढा कर् के घी झार दीजिये। ऒर सीधे हीचाशनी में बुन्दीयों को डालदीजिये।

चाशनी में बूंदी को कल्छी से ऊपर नीचे कर दीजिये, थोड़ी ही देर में बूंदी चाशनी को शोककर मुलायम हो जाती है. कल्छी से बूंदी को ऊपर के नीचे करते रहिये. ठंडी होने पर खिली खिली मीठी बूंदी तैयार है.मीठी बूंदी में थोड़े से काजू या किशमिश भी अपनी इच्छानुसार डालकर मिला सकते हैं.

मीठी बूंदी आपके खाने के लिये तैयार है, मीठी बूंदी आप अभी खाइये और बूंदी एकदम ठंडी होने के बाद इस के लड्डू बना लीजिये

लड्डू बनाने के लिये हाथमें बुदीयों को लेकर थोडा सा दबाकर फ़िर घुमा घुमा कर लड्डू बना लीजिये

एक बार आप इस बूंदी खाकर तो देखीये फ़िर बाजार की बूदीं आप को पसदं ही नही आयेगी

पेठे और बादामकी बर्फ़ी

पेठे और बादाम की बर्फ़ी

सफ़ेद पेठा---२५०ग्राम

खोया---२००ग्राम

बादाम--५०ग्राम(बारीक कटे हुये)

काजू---५०ग्राम(बारीक कटे हुये)

कसी गरी--२०ग्राम

पीसी हुई ईलायची

चीनी पीसी हुई---२५०ग्राम

पीला रगं थोडा सा

पेठे को छीलकर उस के बीज निकाल दिजीये और उसे क्द्दुकस करके उबाल लिजीये चाहे तो थोडा सा पानी भी डालसकते है

पानी निकाल कर अब पेठे और खोये को अच्छी तरह से मिला लिजीये अब कडाही मे घी गरम कर के उस मेमिश्रण को भुनीयेउसमें थोडा सा रगं भी डाल दीजिये जो हल्का पीला रगं आयेगा

हल्का भुरा भून जाने पर थोडॆ से कटे हुये काजू व बादाम डाल दिजीए अब बाकी बचे हुयेखोये को भी भुन लीजिये

ज्यादा सुनहरा नही होनेपाए बाकी बचे हुयेबादाम व काजू भी खोये मे मिला दीजिये।पीसी हुई चीनी दोनो में मिलाकर बारिक पीसी ईलायची मिलादें थाली में घी चारो तरफ़ लगाकर पहले कसी गरी फ़ैलादें (भुने हुये खोये के भी दो हिस्से कर लिजीये)गरीके उपर खोये को फ़ैला दीजिये।

उसके बाद मेंपेठा मिश्रण को फ़िला दिजिये,फ़िर से खोया सबसे उपर फ़िर से बची हुई गरी का मिश्रण फ़ैला दिजीये। थोडी देर जमने दीजिये

जब थोडा ठंडा हो जाये तो मनपसंद काट लिजीये।बस तैयार है पोष्टीक स्वाद से भरपूर पेठे और बादामकी बर्फ़ी

बेसन के लड्डू

ये लडडू कई दिनो तक खराब नही है और बहुत जल्दी भी बन जाते है।इन्हे आप जब भी मिठा खाने का मन करे बना सकते है

सामग्री::

सामग्री::

बेसन---४कप.

काजू--१४-१५

बादाम--१०-१२

घी--१कप

इलायची पाउडर-१ छोटा चम्मच

पीसी चीनी--२ कप

विधि:::

बेसन को छानकर रख लें। काजू और बादाम को भी बारीक काट लीजिये। कडाही को गैस पर रखे और गर्म होने पर घी डालेंघी पीघलने पर बेसन मिलाएंऔर भुनीये, थोडा भुनने पर आचं को धीमी कर दीजिये और भुनीये,सुगंध आने लगे लगेव बेसन सुनहरी हो जाये तो इलायची पाउडर मिलाएं। काजू और बादाम के टुकडॆ डाल दें और अच्छी तरह से मिलाकर आंच से उतार कर ठंडा कर लीजिये।ठंडा होने पर पीसी चीनी डाल कर अच्छे से मिला लिजीये और लड्डू बना लीजिये और टाइट डिब्बे में रखदे ये लड्डू कई दिनोतक खराब नही होते है